Toba
Detalii necesare
- Cantitate – 6 portii
- Nivel – dificil
- Timp – 60 de minute
- Gen – aperitiv
Ingrediente
- 1 limba de porc fiarta si
curatata
- Urechile
- Picioarele curatate
- Ficat
- Muschi
- Carnea de la gat
- Slanina
- Boabe de piper
- Sare
- 1 stomac de porc
Mod de preparare
- Toate specialitatile de carne, sarea si
piperul boabe, se pun intr-o oala cu apa rece, sa fiarba la foc mic. Dupa
ce au fiert, se taie bucatele carnea, ficatul, limba, urechile si se
amesteca cu feliute de slanina, cu condimente, sare zeama in care au fiert
si care trebuie sa fie foarte concentrata. In stomacul gata pregatit se
introduce compozitia de carne si condimente si se coase. Se pune apoi in
oala in care a fiert carnea si se fierbe. Cand e fiert bine, se scoate si
se asaza intre doua funduri de lemn cu o greutate deasupra si se lasa pana
a doua zi.
Sfat
- Pentru a iesi mirosul, stomacul se
freaca cu malai si sare, dar mai ales se spala in mai multe ape.
Bautura
Pui sote cu cartofi
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – dificil
- Timp – 1 ora
- Gen – felul doi
Ingrediente
- 1 pui
- 1 kg de cartofi
- Sare
- 1 pahar cu vin alb
- 1 cana supa cu carne
- 100 gr unt
- Patrunjel tocat
Mod de preparare
- Untul se incalzeste pe foc,
dupa care bucatele de pui se pun sa se rumeneasca impreuna cu maruntaiele.
Bucatile de carne se scot pe o
farfurie si se lasa deoparte cat timp se pregateste sosul. In untul ramas
se adauga o cana cu supa de carne, putina sare si un pahar cu vin alb. Se
fierbe sosul cinci minute, dupa care se adauga bucatile de carne.
- Se fierbe carnea pana cand se poate consuma.
La sfarsit se adauga in sos patrunjel verde tocat. Cartofii se fierb in
coaja, se curata si taie felii groase, care se asaza pe un platou putin
adancit. Se stropesc cartofii cu sosul in care s-a facut puiul si se pun
bucatile de carne.
Sfat
- Se serveste totul fierbe.
Bautura
Pui pane
Detalii necesare
- Cantitate – 6 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 45 de minute
- Gen – felul doi
Ingrediente
- 1 pui
- Sare
- 1 ceasca de ulei
- 1 ceasca de lapte dulce
- 4 linguri de faina
- 1 ou
Mod de preparare
- Puiul se curata, se goleste de intestine, de
maruntaie si se spala cu apa rece. Se scot oasele mari, se sareaza carnea
si se lasa cu sarea pe ea cateva minute.
- Separat, se face un aluat de clatite din ou,
faina si lapte. Se trec bucatile de carne prin faina, prin aluat si din
nou prin faina, dupa care se prajesc in ulei fierbinte.
- Puiul pane se serveste cu garnitura de legume
si salata de sezon.
Sfat
- Bucatile de carne se intorc des ca sa
se rumeneasca pe toate partile.
Bautura
Pui cu sos de rosii
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – usor
- Timp – 60 de minute
- Gen – felul doi
Ingrediente
- 1 pui
- 1 kg de rosii
- Sare
- Usturoi
- 1 ceasca cu ulei
- Piper boabe
- Tarhon
Mod de preparare
- Se curata puiul, se taie in bucati si se
prajeste in ulei incins. Cand este gata se sareaza putin, se acopera cu un
sos gros de rosii si se fierbe la foc mic jumatate de ora.
- Se taie marunt cativa catei de usturoi si se
pun in sos, impreuna cu frunze intregi de tarhon. Se mai fierbe mancarea
un sfert de ora, apoi se ia vasul de pe foc si se serveste puiul impreuna
cu maruntaiele prajite separat.
Sfat
- Se poate servi cu garnitura din piure
de cartofi.
Bautura
Crochete de peste
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – usor
- Timp – 45 de minute
- Gen – aperitiv
Ingrediente
- ½ kg de peste fara oase
- ½ kg de cartofi fierti
- 3 oua
- 2 linguri de unt
- 1 lingura de faina
- 2 lingrui de pesmet
- 1 ceasca de ulei
- Piper macinat
Mod de preparare
- Se foloseste orice pste alb, fara oase. Se
trece prin masina de tocat si se amesteca cu cartofi dati pe razatoare. Se
adauga ouale crude, sarea piperul macinat si o lingura de faina.
- Amestecul se omogenizeaza si se imparte in gramajoare
mici, din care se modeleaza cu mana crochete lungi de 3 – 4 cm. Se trec
apoi prin pesmet si se prajesc in ulei pana capata o culoare rumene.
Sfat
- Se servesc fierbinti,
simple cu garnitura de legume fierte.
Bautura
Rosii umplute cu creveti
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 45 de minute
- Gen – aperitiv
Ingrediente
- 8 rosii
- 200 g creveti
- 100 g maioneza
- Sare
- Piper
- 1 legatura de ceapa verde
- 1 salata verde
- Usturoi verde
Mod de preparare
- Se aleg creveti frumosi, se spala si se fierb
in apa cu sare. Separat,
rosiile (de preferat prunisoare) se golesc de continut. Dupa ce creveti s-au fiert, se scurg
si se amesteca impreuna cu maioneza, ceapa verde tocata, sarea si piperul
puse dupa gust. Cu aceasta compozitie se vor umple rosiile si se vor aseza
pe un platou, pe frunze de salata verde.
Sfat
- Se pot servi si cu usturoi verde.
Bautura
Rulada cu crema de nuci
Detalii necesare
- Cantitate – 6 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 90 de minute
- Gen – desert
Ingrediente
Blat
- 6 oua
- 6 linguri de faina
- 1 lingura de rom
Crema
·
1 cana de lapte dulce
·
200 gr de zahar tos
·
200 gr nuci macinate
·
Rom
Mod de preparare
- Se separa galbenusurile si se freaca spuma cu
zaharul. Apoi se pun albusurile batute spuma tare, se omogenizeaza incet
si se adauga faina cernuta proaspat. Compozitia se parfumeaza cu o lingura
de rom, se toarna intr-o forma unsa cu unt si tapetat cu faina si se coace
la foc potrivit timp de 20 de minute.
- Crema se pregateste din lapte, in amestec cu
zahar si nuci macinate. Se fierbe amestecul la foc tare, amestecand mereu
ca sa nu se prinda. Se desface rulada, se pune crema in strat gros si se ruleaza
din nou.
Sfat
- Pentru a nu se lipi blatul, se rastoarna pe
un prosop umed.
Bautura
Salata de oua
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – usor
- Timp – 40 minute
- Gen – aperitiv
Ingrediente
- 5 oua
- 3 rosii tari
- 10 cepe verzi
- Patrunjel verde
- Marar verde
- Tarhon ( toate tocate )
- 1 lingura cu mustar
- ½ pahr de ulei
- 1 lingura cu otet
- Sare
Mod de preparare
- Se fierb ouale rascoapte si se taie felii.
Apoi se toaca marunt verdeturile si ceapa verde cu tot cu codite. Se
aranjeaza pe o salatiera mai mare feliile de roii, peste ele verdeata
tocata, iar deasupra se aranejaza feliile de oua. Deasupra lor se toarna
sosul de mustar amestecat cu ulei, sare si otet, bine frecat.
Sfat
- Se toarna sosul in momentul in care se serveste
salata, altfel verdeturile se inmoaie si numai au aspect si gust placut.
Bautura
Saramura de crap
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 60 de minute
- Gen – felul doi
Ingrediente
- 1 crap
- Sare
- Usturoi
- 3 linguri de ulei
Mod de preparare
- Se curata pestele, se goleste de intestine,
se spala si se cresteaza pe spate in 3 – 4 locuri. Se lasa la sarat o
jumatate de ora.
- Se pune apoi pe gratarul pe care s-a presarat
inainte sare. Se frige la foc mic si se intoarce de mai multe ori, pana ce
devine usor de desprins. Cand este fript se [une intr-o farfurie adanca si
se adauga deasupra cateva picaturi de ulei.
Sfat
- Se poate servi simplu sau cu
mamaliguta.
Bautura
Prajitura cu mere
Detalii necesare
- Cantitate –6 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 60 de minute
- Gen – desert
Ingrediente
- 1 cana de zahar
- 1 cana de faina
- 1 cana cu gris
- 2 kg mere rase cu tot cu
coaja
- 1 pachet de margarina
- Rom
- Scortisoara
- Vanilie
Mod de preparare
- Se amesteca zaharul cu grisul si faina. Se
rad merele si se storc. Se unge tava si se tapeteaza cu faina. Se presara
o cana din amestecul de mai sus, 1/3 din merele rase, din nou o cana de
amestec si deasupra, merele ramase.
- In zeama de la mere se pune un pachet de
margarina, se da in clocot si se toarna deasupra prajiturii. Apoi se pune
la cuptor.
Sfat
- La sfarsit
se pudreaza cu zahar.
Bautura
Mazare cu maioneza
Detalii necesare
- Cantitate – 6 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 30 de minute
- Gen – aperitiv
Ingrediente
- 1 kg de mazare
- 3 galbenusuri ( 1 fiert – 2 crude )
- 1 pahar cu smantana groasa
- 1 pahar de ulei
- Piper
- Sare
Mod de preparare
- Se fierb boabele de mazare in apa cu putina
sare. Maioneza se prepara astfel: se fierbe un ou, se scoate galbenusul si
se amesteca cu doua galbenusuri crude. Se picura uleiul putin cate putin
si se freaca bine. Se adauga smantana si putin piper.
Sfat
- Poate fi o excelenta garnitura.
Bautura
Ficatei cu sos de vin
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 90 de minute
- Gen – felul doi
Ingrediente
- 1 ficat marinat
- 200 gr ciuperci
- 2 linguri de unt
- 2 pahare de vin
- Sare
- Piper
- Verdeata tocata
- 1 cana cu supa de zarzavat
Mod de preparare
- Ficatul se scoate din solutia pentru
marinare, se sterge si se unge cu unt topit. Se sareaza putin si se pune
in tava de friptura, adaugandu-se o cana de supa sau de apa calda si
cateva boabe de piper.
- Apoi se introduce in cuptorul fierbinte. Separat,
se spala ciupercile, se toaca felii subtiri si se pun cu o lingura de unt
intr-un vas emailat. Se lasa sa scada si, cand nu mai au sos, se adauga un
pahar de vin alb, sare si putin piper. Se lasa sa stea la cald pana cand
se prepara ficatul.
- Acesta se intoarce dupa o ora, se adauga
vinul si se mai frige o ora. Cand ficatul este gata, se asaza pe un platou
mare, se taie felii groase si se inconjoara cu sosul de ciuperci.
Sfat
- Se serveste imediat, cu verdeata tocata
deasupra si stropit cu sosul din tava.
Bautura
Crap cu orez
Detalii necesare
- Cantitate – 3 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 90 de minute
- Gen – felul doi
Ingrediente
- 1 crap
- Sare
- 1 cana de orez
- 1 cana de supa de zarzavat
- Ulei
- 1 ceapa
- Verdeata
- Piper
Mod de preparare
- Pestele se curata si se goleste de intestine.
Se pune la fiert fara cap si fara aripioare, cu ceapa taiata si piperul.
Se lasa 20 de minute.
- Intre timp, orezul se caleste in ulei, se
acopera cu supa de zarzavat si se sareaza. Se fierbe jumatate de ora, dupa
care se rastoarna in ulei si se pune deasupra pestele fiert. Se mai lasa
la cuptor un sfert de ora.
Sfat
- Se serveste cald, dupa ce s-a rumenit
usor si se acopera cu multa verdeata.
Bautura
Cartofi moldovenesti
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – usor
- Timp – 20 de minute
- Gen – aperitiv
Ingrediente
- 1 kg cartofi
- 2 cepe
- Patrunjel verde
- 100 gr unt
- Sare
Mod de preparare
- Cartofii fierti in coaja se curata cat sunt
fierbinti si sa sfarama bine de tot pana devin pasta. Ceapa se taie in
felii foarte subtiri si se pune la foc mic cu 50 gr de unt, sa se
rumeneasca usor. Se amesteca ceapa cu cartofii, se sareaza si se pune
restul de unt, dupa care se presara patrunjel.
Sfat
- Se servesc cu salata sau muraturi.
Bautura
Rulada cu sunca
Detalii necesare
- Cantitate – 6 portii
- Nivel – dificil
- Timp – 90 de minute
- Gen – aperitiv
Ingrediente
- 5 oua
- 70 gr unt
- 100 gr faina
- ½ l lapte
- 50 gr cascaval
- 150 gr sunca
- 2 linguri cu smantana
- 1 praf de sare
Mod de preparare
- Blatul: Se topesc 50 gr unt, dupa care se
adauga 100 gr faina. Se amesteca bine si se toarna ½ l lapte. Se amesteca
bine la foc mic si se lasa la racit. Se adauga pe rand galbenusurile,
frecand dupa fiecare. Se bat labusurile spuma si se incorporeaza. Se unge
o tava cu unt si se presara cu faina. Se toarna compozitia si se coace,
dar nu prea tare, ca sa se poata rula. Cand foaia este crescuta, se
rastoarna pe un servet pe care este cascaval ras.
- Umplututra: Se amesteca sunca tocata, 2
linguri cu smantana si putin cascaval ras. Se unge foaia cu amestecul de
mai sus, se ruleaza si se rade deasupra cascavalului.
Sfat
- Se serveste calda cu
legume fierte.
Bautura
Salata de andive cu peste
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 60 de minute
- Gen – felul doi
Ingrediente
- 1 kg peste oceanic
- 2 andive
- Zeama de lamaie
- Sare
- Piper
- Cateva linguri cu ulei
- Marar verde
- Maioneza
Mod de preparare
- Se curata pestele, se spala, dupa care se
pune la prajit intr-o cratita cu ulei incins. Andivele se curata si se
lasa sa stea cateva ore in apa sarata. Se taie fasii, dupa care se toarna
deasupra lor un sos din ulei cu zeama de lamaie, sare si putin piper. Salata
de andive se serveste alaturi de pestele prajit.
Sfat
- Se
asezoneaza cu marar verde, tocat marunt sau se poate servi cu maioneza.
Bautura
Salata de castraveti cu
smantana
Detalii necesare
- Cantitate – 4 portii
- Nivel – mediu
- Timp – 30 de minute
- Gen – aperitiv
Ingrediente
- 3 castraveti
- 2 linguri cu ulei
- ½ ceasca cu smantana
- 4 – 5 catei de usturoi
- Sare
- Piper
- Otet
Mod de preparare
- Castravetii curatati de coaja se taie
feliute, se presara cu sare si se lasa 10 – 15 minute. Apoi se scurg putin
si se aseaza pe salatiera. Se piseaza usturoiul, se amesteca cu
castravetii, sare, piper, ulei, otet si smantana.
Sfat
- Se poate adauga putin marar tocat.
Bautura
