Pui cu bame

Pui cu bame 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 6 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 90 de minute
•  Gen – felul doi 

Ingrediente

• 1 pui mare
• 2 cepe
• 1 kg bame
• 1 ceasca de bors
• 4 rosii sau o lingura de bulion
• 1 paharel cu vin
• Sare

Mod de preparare

• Se taie puiul in bucati si se prajeste in ulei incins. Dupa ce bucatile s-au rumenit putin, se adauga un praf de sare si ceapa tocata.
• Intre timp se curata bamele de codite si se oparesc cu bors (sau cu otet indoit cu apa). Se clatesc in mai multe ape reci si se lasa la scurs cateva minute. Dupa ce bamee s-au scurs foarte bine, se pun in cratita peste bucatile de pui si se amesteca bine. Deasupra se pun rosiile taiate sau bulionul si putina apa. Se lasa sa fiarba inabusit circa 30 de minute.
• Cand amestecul e gata fiert, se toarna deasupra un paharel de vin si se introduce cateva minute la cuptor.

Sfat

•  Se poate servi cu ardei iute.

Bautura

• Riesling

\

Tort cu ciocolata

Tort cu ciocolata 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 8 portii
•  Nivel – dificil
•  Timp – 90 de minute
•  Gen – desert

Ingrediente

Blat

·         10 oua

·         200 gr zahar pudra

·         120 gr faina

·         Coaja rasa de la o lamiae

·         Unt

Crema

• 6 oua
• 200 gr zahar
• 200 gr unt
• 6 linguri de ciocolata rasa
• 4 linguri de apa

Mod de preparare

• Galbeusurile se freaca cu zaharul, adaugandu-se si coaja rasa de la o lamaie, pana se obtine o crema. Peste aceasta compozitie se adauga albusurile batute spuma si faina putin cate putin, amestecand incet. Din aluatul obtinut se fac cinci foi subtiri si se coc intr-o tava dreptunghiulara sau rotunda, unsa cu unt. Cand toate foile sunt coapte si racite, se ung cu crema, se aseaza unele peste altele si se gliseaza cu zahar ars sau cu aceeasi crema.
• Pentru crema, se bat pe foc ouale intregi cu zaharul, pana cand se ingroasa. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata rasa si topita in patru linguri de apa si untul. Se freaca pana se raceste, dupa care foile se umplu cu aceasta crema.

Sfat

•  Se pot presara deasupra alune rase sau nuca de cocos.

Bautura

• Cappuccino

File de calcan cu lapte

File de calcan cu lapte 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 6 portii
•  Nivel – usor
•  Timp – 45 de minute
•  Gen – felul doi 

Ingrediente

• 300 gr file calcan
•  3 cani de lapte
• 50 gr unt
• 200 gr orez fiert
• 3 cani de apa
• Sare
• Piper

Mod de preparare

• Amestecati intr-un vas apa si laptele si puneti pe foc. Cand lichidul incepe sa fiarba, adaugati pestele si lasati totul la foc mic timp de 5 minute. Scoateti apoi pestele din lapte, puneti-l pe o farfurie si adaugati langa el orezul fiert, amestecat cu putin unt si condimentat cu sare si piper dupa gust.

Sfat

• Presarati deasupra verdeata tocata marunt.

Bautura

• Sauvignon

Chiftele de cartofi

Chiftele de cartofi 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 6 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 60 de minute
•  Gen – felul doi  

Ingrediente

• 5 cartofi fierti
• 50 gr telemea
• 3 oua
• 3 linguri de faina
• Usturoi dupa gust
•  1 lingurita boia dulce
• Verdeata ( marar, patrunjel )

Mod de preparare

• Cartofii fierti si telemeaua se rad pe razatoarea mica. Usturoiul se trece prin presa daca este uscat sau se toaca frunzele cat mai fin daca este verde. Se toaca, de asemenea, si verdeata. Se amesteca bine toate aceste ingrediente intr-un caston.
• Separat, se bat ouale cu faina si boiaua si apoi se rastoarna in castron peste celelalte ingredinte. Se amesteca bine totul pana cand compozitia este bine legata. Se incinge uleiul si se ia cu lingura din compozitie, prajindu-se la foc mic, rumenindu-se pe ambele parti.  

Sfat

•  Se pot servi cu garnitura de orez si salata verde.

Bautura

• Pinot Noir

 

Toba

Toba 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 6 portii
•  Nivel – dificil
•  Timp – 60 de minute
•  Gen – aperitiv  

Ingrediente

• 1 limba de porc fiarta si curatata
• Urechile
• Picioarele curatate
• Ficat
• Muschi
• Carnea de la gat
• Slanina
• Boabe de piper
• Sare
• 1 stomac de porc 

Mod de preparare

• Toate specialitatile de carne, sarea si piperul boabe, se pun intr-o oala cu apa rece, sa fiarba la foc mic. Dupa ce au fiert, se taie bucatele carnea, ficatul, limba, urechile si se amesteca cu feliute de slanina, cu condimente, sare zeama in care au fiert si care trebuie sa fie foarte concentrata. In stomacul gata pregatit se introduce compozitia de carne si condimente si se coase. Se pune apoi in oala in care a fiert carnea si se fierbe. Cand e fiert bine, se scoate si se asaza intre doua funduri de lemn cu o greutate deasupra si se lasa pana a doua zi.  

Sfat

•  Pentru a iesi mirosul, stomacul se freaca cu malai si sare, dar mai ales se spala in mai multe ape.

Bautura

• Feteasca  

 

Pui sote cu cartofi

Pui sote cu cartofi

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 4 portii
•  Nivel – dificil
•  Timp – 1 ora
•  Gen – felul doi

Ingrediente

• 1 pui
• 1 kg de cartofi
• Sare
• 1 pahar cu vin alb
• 1 cana supa cu carne
• 100 gr unt
• Patrunjel tocat

Mod de preparare

• Untul se incalzeste pe foc, dupa care bucatele de pui se pun sa se rumeneasca impreuna cu maruntaiele. Bucatile de carne se scot pe o farfurie si se lasa deoparte cat timp se pregateste sosul. In untul ramas se adauga o cana cu supa de carne, putina sare si un pahar cu vin alb. Se fierbe sosul cinci minute, dupa care se adauga bucatile de carne.
• Se fierbe carnea pana cand se poate consuma. La sfarsit se adauga in sos patrunjel verde tocat. Cartofii se fierb in coaja, se curata si taie felii groase, care se asaza pe un platou putin adancit. Se stropesc cartofii cu sosul in care s-a facut puiul si se pun bucatile de carne.

Sfat

•  Se serveste totul fierbe.

Bautura

• Vin alb de buturga

 

Pui pane

Pui  pane

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 6 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 45 de minute
•  Gen – felul doi 

Ingrediente

• 1 pui
• Sare
• 1 ceasca de ulei
• 1 ceasca de lapte dulce
• 4 linguri de faina
• 1 ou

Mod de preparare

• Puiul se curata, se goleste de intestine, de maruntaie si se spala cu apa rece. Se scot oasele mari, se sareaza carnea si se lasa cu sarea pe ea cateva minute.
• Separat, se face un aluat de clatite din ou, faina si lapte. Se trec bucatile de carne prin faina, prin aluat si din nou prin faina, dupa care se prajesc in ulei fierbinte.
• Puiul pane se serveste cu garnitura de legume si salata de sezon.

Sfat

•  Bucatile de carne se intorc des ca sa se rumeneasca pe toate partile.

Bautura

• Sauvignon

Pui cu sos de rosii

Pui cu sos de rosii

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 4 portii
•  Nivel – usor
•  Timp – 60 de minute
•  Gen – felul doi  

Ingrediente

• 1 pui
• 1 kg de rosii
• Sare
• Usturoi
• 1 ceasca cu ulei
• Piper boabe
• Tarhon

Mod de preparare

• Se curata puiul, se taie in bucati si se prajeste in ulei incins. Cand este gata se sareaza putin, se acopera cu un sos gros de rosii si se fierbe la foc mic jumatate de ora.
• Se taie marunt cativa catei de usturoi si se pun in sos, impreuna cu frunze intregi de tarhon. Se mai fierbe mancarea un sfert de ora, apoi se ia vasul de pe foc si se serveste puiul impreuna cu maruntaiele prajite separat.

Sfat

•  Se poate servi cu garnitura din piure de cartofi.

Bautura

• Riesling

 

Crochete de peste

Crochete de peste 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 4 portii
•  Nivel – usor
•  Timp – 45 de minute
•  Gen – aperitiv 

Ingrediente

• ½ kg de peste fara oase
• ½ kg de cartofi fierti
• 3 oua
• 2 linguri de unt
• 1 lingura de faina
• 2 lingrui de pesmet
• 1 ceasca de ulei
• Piper macinat

Mod de preparare

• Se foloseste orice pste alb, fara oase. Se trece prin masina de tocat si se amesteca cu cartofi dati pe razatoare. Se adauga ouale crude, sarea piperul macinat si o lingura de faina.
• Amestecul se omogenizeaza si se imparte in gramajoare mici, din care se modeleaza cu mana crochete lungi de 3 – 4 cm. Se trec apoi prin pesmet si se prajesc in ulei pana capata o culoare rumene.

Sfat

•  Se servesc fierbinti, simple cu garnitura de legume fierte.

Bautura

• Vodka

Rosii umplute cu creveti

Rosii umplute cu creveti 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 4 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 45 de minute
•  Gen – aperitiv  

Ingrediente

• 8 rosii
• 200 g creveti
• 100 g maioneza
• Sare
• Piper
• 1 legatura de ceapa verde
• 1 salata verde
• Usturoi verde

Mod de preparare

• Se aleg creveti frumosi, se spala si se fierb in apa cu sare. Separat, rosiile (de preferat prunisoare) se golesc de continut. Dupa ce creveti s-au fiert, se scurg si se amesteca impreuna cu maioneza, ceapa verde tocata, sarea si piperul puse dupa gust. Cu aceasta compozitie se vor umple rosiile si se vor aseza pe un platou, pe frunze de salata verde.

Sfat

•  Se pot servi si cu usturoi verde.

Bautura

• Sherry

 

Rulada cu crema de nuci

Rulada cu crema de nuci



Detalii necesare

•  Cantitate – 6 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 90 de minute
•  Gen – desert 

Ingrediente

Blat

• 6 oua
• 6 linguri de faina
• 1 lingura de rom

Crema

·         1 cana de lapte dulce

·         200 gr de zahar tos

·         200 gr nuci macinate

·         Rom

Mod de preparare

• Se separa galbenusurile si se freaca spuma cu zaharul. Apoi se pun albusurile batute spuma tare, se omogenizeaza incet si se adauga faina cernuta proaspat. Compozitia se parfumeaza cu o lingura de rom, se toarna intr-o forma unsa cu unt si tapetat cu faina si se coace la foc potrivit timp de 20 de minute.
• Crema se pregateste din lapte, in amestec cu zahar si nuci macinate. Se fierbe amestecul la foc tare, amestecand mereu ca sa nu se prinda. Se desface rulada, se pune crema in strat gros si se ruleaza din nou.

Sfat

• Pentru a nu se lipi blatul, se rastoarna pe un prosop umed.

Bautura

• Ciocolata calda

 

Salata de oua

Salata de oua 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 4 portii
•  Nivel – usor
•  Timp – 40 minute
•  Gen – aperitiv

Ingrediente

• 5 oua
• 3 rosii tari
• 10 cepe verzi
• Patrunjel verde
• Marar verde
• Tarhon ( toate tocate )
• 1 lingura cu mustar
• ½ pahr de ulei
• 1 lingura cu otet
• Sare

Mod de preparare

• Se fierb ouale rascoapte si se taie felii. Apoi se toaca marunt verdeturile si ceapa verde cu tot cu codite. Se aranjeaza pe o salatiera mai mare feliile de roii, peste ele verdeata tocata, iar deasupra se aranejaza feliile de oua. Deasupra lor se toarna sosul de mustar amestecat cu ulei, sare si otet, bine frecat.

Sfat

•  Se toarna sosul in momentul in care se serveste salata, altfel verdeturile se inmoaie si numai au aspect si gust placut.

Bautura

• Merlot

 

Saramura de crap

Saramura de crap 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 4 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 60 de minute
•  Gen – felul doi 

Ingrediente

• 1 crap
• Sare
• Usturoi
• 3 linguri de ulei

Mod de preparare

• Se curata pestele, se goleste de intestine, se spala si se cresteaza pe spate in 3 – 4 locuri. Se lasa la sarat o jumatate de ora.
• Se pune apoi pe gratarul pe care s-a presarat inainte sare. Se frige la foc mic si se intoarce de mai multe ori, pana ce devine usor de desprins. Cand este fript se [une intr-o farfurie adanca si se adauga deasupra cateva picaturi de ulei.

Sfat

•  Se poate servi simplu sau cu mamaliguta.

Bautura

• Aligote  

 

Prajitura cu mere

Prajitura cu mere 

 

Detalii necesare

•  Cantitate –6 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 60 de minute
•  Gen – desert  

Ingrediente

• 1 cana de zahar
• 1 cana de faina
• 1 cana cu gris
• 2 kg mere rase cu tot cu coaja
• 1 pachet de margarina
• Rom
• Scortisoara
• Vanilie

Mod de preparare

• Se amesteca zaharul cu grisul si faina. Se rad merele si se storc. Se unge tava si se tapeteaza cu faina. Se presara o cana din amestecul de mai sus, 1/3 din merele rase, din nou o cana de amestec si deasupra, merele ramase.
• In zeama de la mere se pune un pachet de margarina, se da in clocot si se toarna deasupra prajiturii. Apoi se pune la cuptor. 

Sfat

• La sfarsit se pudreaza cu zahar.

Bautura

• Riesling

 

 

Mazare cu maioneza

Mazare cu maioneza 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 6 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 30 de minute
•  Gen – aperitiv  

Ingrediente

• 1 kg de mazare
• 3  galbenusuri ( 1 fiert – 2 crude )
• 1 pahar cu smantana groasa
• 1 pahar de ulei
• Piper
• Sare  

Mod de preparare

• Se fierb boabele de mazare in apa cu putina sare. Maioneza se prepara astfel: se fierbe un ou, se scoate galbenusul si se amesteca cu doua galbenusuri crude. Se picura uleiul putin cate putin si se freaca bine. Se adauga smantana si putin piper.

Sfat

•  Poate fi o excelenta garnitura.

Bautura

• Pinot Gris

 

 

Ficatei cu sos de vin

Ficatei cu sos de vin

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 4 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 90 de minute
•  Gen – felul doi 

Ingrediente

• 1 ficat marinat
•  200 gr ciuperci
• 2 linguri de unt
• 2 pahare de vin
• Sare
• Piper
• Verdeata tocata
• 1 cana cu supa de zarzavat

Mod de preparare

• Ficatul se scoate din solutia pentru marinare, se sterge si se unge cu unt topit. Se sareaza putin si se pune in tava de friptura, adaugandu-se o cana de supa sau de apa calda si cateva boabe de piper.
• Apoi se introduce in cuptorul fierbinte. Separat, se spala ciupercile, se toaca felii subtiri si se pun cu o lingura de unt intr-un vas emailat. Se lasa sa scada si, cand nu mai au sos, se adauga un pahar de vin alb, sare si putin piper. Se lasa sa stea la cald pana cand se prepara ficatul.
• Acesta se intoarce dupa o ora, se adauga vinul si se mai frige o ora. Cand ficatul este gata, se asaza pe un platou mare, se taie felii groase si se inconjoara cu sosul de ciuperci.

Sfat

•  Se serveste imediat, cu verdeata tocata deasupra si stropit cu sosul din tava.

Bautura

• Cabernet

 

Crap cu orez

Crap cu orez 

 

Detalii necesare

•  Cantitate – 3 portii
•  Nivel – mediu
•  Timp – 90 de minute
•  Gen – felul doi  

Ingrediente

• 1 crap
• Sare
• 1 cana de orez
• 1 cana de supa de zarzavat
• Ulei
• 1 ceapa
• Verdeata
• Piper

Mod de preparare

• Pestele se curata si se goleste de intestine. Se pune la fiert fara cap si fara aripioare, cu ceapa taiata si piperul. Se lasa 20 de minute.
• Intre timp, orezul se caleste in ulei, se acopera cu supa de zarzavat si se sareaza. Se fierbe jumatate de ora, dupa care se rastoarna in ulei si se pune deasupra pestele fiert. Se mai lasa la cuptor un sfert de ora.

Sfat

•  Se serveste cald, dupa ce s-a rumenit usor si se acopera cu multa verdeata.

Bautura

• Palinca